茅台葡萄酒生产工艺

重庆茅台葡萄酒的生产工艺：

收获葡萄：葡萄受气候、气候和技术的影响很大。酿酒时，我们必须注意葡萄的品种。用不同品种的葡萄酿制的葡萄酒有不同的风味。所谓“三分技术，七分原材料”。茅台葡萄酒的优质原料在成熟后24小时内迅速破碎，以尽可能保证破碎葡萄的新鲜度。

去除葡萄茎：因为葡萄酒酿造不需要太多的葡萄茎，所以必须去除葡萄茎以保留葡萄粒。这是因为葡萄茎中含有高质量的单宁，可以使葡萄酒口感粗糙。

发酵：将破碎的葡萄、种子和果皮与酵母一起加入，进行温度控制发酵。葡萄皮中的色素在浸渍作用下释放到葡萄酒中，使葡萄酒产生令人愉悦的颜色。葡萄中的糖在酵母的作用下转化为酒精；葡萄籽和葡萄皮中的鞣质也会在葡萄酒中产生，这会使葡萄酒变得酸涩。

压榨：发酵后，含有葡萄皮和葡萄籽的葡萄酒在转移到罐中后将被压榨榨汁。茅台葡萄酒采用国际先进的气囊式压榨机，轻轻压榨，不会损坏果籽和果皮的结构。避免葡萄籽和葡萄皮中的劣质单宁进入葡萄酒，影响其风味。

苹果酸乳酸发酵：这一过程降低了葡萄酒的酸度，增加了其细菌稳定性，增加了茅台葡萄酒口感和香气的复杂性，改善了其风味，并使其香气细腻、醇厚、醇厚和悠长。

橡木桶陈酿：茅台葡萄酒在有氧条件下在橡木桶中陈酿，提取橡木中的芳香物质，使茅台葡萄酒通过橡木挥发。挥发产生的空间增强了酒与空气的接触和氧化，使茅台葡萄酒的颜色从发酵结束时的紫红色逐渐变为宝石红色，也使茅台葡萄酒更加柔软、醇厚和丰满，改善了其骨架和结构，提高了其色素稳定性。

勾兑：无论葡萄品种、种植土壤、收获年份、气候、酿造方法等，都会影响葡萄酒的风味。因此，不会有相同味道的葡萄酒，这是葡萄酒的特点。通过资深调酒师的准备和培养，造就了不同口味的茅台葡萄酒。

低温冷冻：低温冷冻后，酒中的酒石酸可以更加稳定，可以得到清澈晶莹的茅台葡萄酒。

过滤灌装：经过低温冷冻，通过过滤、灌装、瓶塞、贴标的生产线，诞生了一瓶口感醇厚、色泽晶莹的优质茅台葡萄酒。