茅台葡萄酒

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干红茅台葡萄酒不超过15度的原因


重庆茅台葡萄酿造过程中,酵母会将葡萄酒中的糖转化为酒精和二氧化碳。因此,酒精的程度取决于葡萄汁中的糖含量和酵母本身的转化能力!在一升葡萄汁中,大约每17克糖可以转化为1%的酒精,因此如果糖含量为200/升,那么完全转化后将是200/17=11.77个酒精。葡萄汁的含糖量直接关系到葡萄的成熟度。

重庆茅台葡萄酒3.png

糖含量会根据季节和气候而波动,但转化为酒精的总温度不会超过17度。另一个非常重要的因素是酵母本身的转化能力。高酒精含量会抑制酵母本身的发酵活性。当酒中的酒精浓度超过15%时,酵母将被终止!


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