茅台葡萄酒发酵过程的“压帽”

重庆茅台葡萄酒的发酵过程属于带皮发酵或“浸皮”，即将葡萄皮浸泡在酒中，使酒从葡萄皮中提取更多的天然色素和单宁，以及红酒的颜色和口感。

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然而，在酿造过程中，酒精发酵会产生二氧化碳，这会使葡萄皮等固体物质漂浮在酒的上方，形成厚厚的皮渣帽。这时，酒庄的工作人员会断断续续地进行“封盖”操作，即用工具将漂浮的葡萄皮和葡萄籽手动压入酒中，葡萄皮会完全浸入酒液中，使酒液获得更多的天然色素、单宁等成分。

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